Kata “penyet” berasal dari bahasa Jawa yang berarti “ditekan” atau “dipipihkan”. Nama ini merujuk langsung pada proses penyajiannya:
- Lauk Digoreng: Lauk seperti ayam, lele, tempe, atau tahu digoreng hingga matang dan memiliki tekstur luar yang krispi namun tetap juicy di dalam.
- Sambal Dadak Dibuat: Sambal khas (biasanya sambal terasi mentah atau sambal bawang) diulek segar di atas cobek.
- Proses Penyet: Lauk yang sudah digoreng diletakkan di atas sambal, lalu ditekan atau digeprek pelan menggunakan ulekan.
Proses “penyet” ini memastikan sambal meresap sempurna ke dalam serat-serat lauk. Inilah yang membedakannya dari sekadar lauk dengan sambal cocol biasa.
Popularitas Penyetan tidak lepas dari kota-kota seperti Surabaya, Sidoarjo, dan Lamongan. Surabaya khususnya, sering disebut sebagai ibu kota kuliner pedas merakyat ini. Warung-warung penyetan di sana dikenal mempertahankan keaslian rasa sambal dengan terasi terbaik dan cabai segar.
Kelezatan Penyet Asli Surabaya terletak pada tiga elemen penting:
- Sambal yang Kuat: Dominasi rasa pedas yang tegas, aroma terasi yang intens, dan kekentalan sambal yang pas.
- Lauk yang Berbumbu: Lauk yang digoreng telah dimarinasi (diungkep) dengan rempah khas Jawa sehingga tetap gurih meski tanpa sambal.
- Lalapan Segar: Tambahan wajib berupa timun, kemangi, dan kol sebagai penyeimbang rasa.
Fleksibilitas Penyetan memungkinkan hampir semua lauk cocok dipenyet. Berikut beberapa varian yang paling sering dicari:
Empal Penyet: Daging sapi empal yang diiris tipis, cocok untuk penikmat daging.
Ayam Penyet: Sang primadona, dengan daging ayam yang empuk dan kulit yang gurih.
Lele Penyet: Pilihan favorit dengan tekstur daging yang lembut.
Tahu & Tempe Penyet: Pilihan ekonomis dan comfort food sejati.
Salah satu brand yang telah dikenal luas dan menguasai resep otentik ini adalah Mie Mapan. Meskipun namanya identik dengan mie, Mie Mapan justru menjadi spesialis yang sangat diakui untuk hidangan Penyet Asli Surabaya mereka. Mereka menghadirkan signature dish seperti Penyet Mapan, menawarkan lauk yang kaya bumbu dengan sambal yang fresh dan otentik. Pengunjung sering mencari Mie Mapan bukan hanya untuk mie-nya, tetapi juga untuk pengalaman Penyetan yang tak terlupakan